Contents
Особенности французской кухни
Франция известна всему миру своей гастрономией и искусством жизни. Великие французские повара считают себя художниками, сравнивая свое кулинарное мастерство с произведениями искусства на вкус.
Французы очень трепетно относятся к своим кулинарным традициям.
Выделяют три основные типа французской кухни:
• cuisine bourgeoise – «кухня буржуазии», включающая наиболее распространенные на всей территории страны блюда;
• cuisine rеgionale – региональная кухня, отличный шанс познакомиться с гастрономическими традициями отдельных регионов;
• haute cuisine – высокая кухня, для тех, кто знает толк в гурманских изысках.
С 2010 года французская гастрономическая трапеза и ее ритуалы были включены в нематериальное культурное наследие ЮНЕСКО. Это особое внимание к удовольствиям принятия пищи встречается в повседневной жизни.
Особенностями национальной французской кухни являются искусство «хорошо питаться» и «хорошо пить». Блюда нужно выбирать очень тщательно из множества рецептов, которые обогащаются день ото дня. Французские блюда характеризуются хорошими продуктами, предпочтительно местными, чьи ароматы должны хорошо сочетаться с вином, с украшением стола, и с особыми жестами во время дегустации, например локти, которые нельзя ставить на стол. Французская трапеза должна соответствовать четкой схеме: она начинается с аперитива, состоит, по крайней мере, из четырех блюд, включает закуску, основное блюдо-рыбу и / или мясо с овощами, далее сыр, десерт и дижестив в завершение.
Во Франции принятие пищи считается ритуалом счастья. Блюда обычно делятся с семьей или друзьями за большим столом, и о важности трапезы судят по обилию блюд. Гостей сопровождает удовольствие от еды. Цель состоит в том, чтобы насладиться незабываемым моментом и царящей в нем атмосферой.
Во Франции вино – лучший друг гастрономии. Оно пробуждает вкусовые рецепторы. Виноградники находятся повсюду, в регионе Бордо, в Бургундии, в Эльзасе, вдоль побережья Роны, Луары и Средиземного моря.
Разнообразие региональных традиций делает французскую кухню необыкновенной. Многие региональные блюда усовершенствуются до такой степени, что становятся известными и узнаваемыми на национальном уровне, иногда порождая различия в разных регионах.
Сельскохозяйственные продукты, такие как сыр, вино, мясо и т.д. занимают исключительное место во французской кухне, причем многочисленные региональные продукты имеют этикетку, предписывающую защищенное обозначение происхождения (L’apellation d’origin protégée AOP) или даже сохранение географического указания.
Действительно, французская кухня считается одной из самых изысканных и эталонных в мире. Кухня Франции имеет престижный имидж и часто подается в ресторанах с самыми высокими ценами. Это очень изысканная кухня, которая обычно воспринимается за границей как роскошь, предназначенная для избранных.
Национальные блюда Франции
Начните изучать национальные блюда с Севера Франции. Попробуйте сыр «Маруаль» или гратен из эндивия с ветчиной. Затем отправляйтесь на восток и в район Реймса, чтобы насладиться бокалом шампанского. Посетите Эльзас, чтобы отведать квашеную капусту или «Тарт фламбе». Отправляйтесь в Бургундию через Франш-Конте, чтобы попробовать имбирные пряники, сыр «Канкуайот» и знаменитых улиток.
В Оверни-Рона-Альпы, ваш аппетит разогреют «Алигот» или нуга Монтелимара. Остановитесь в Лионе, в небольшом ресторане, типичном для древней столицы Галлии, где подают кнели и пирог с пралине.
Продолжите своё кулинарное приключение на юге. В Марселе и его окрестностях попробуйте «Буйабес» или «Рататуй» и закончите на сладкой ноте кусочком пирога «Tropézienne».
Направляйтесь на запад, к Тулузе. Юго-Запад – это страна фуа-гра, «Кассуле» и рокфора. Затем езжайте на север вдоль Атлантического побережья. По пути попробуйте Канеле Бордо или нантское печенье. После этого, в Бретани, блюдо из морепродуктов, а затем гречневые блины в сопровождении сидра.
Загляните в Нормандию. Попробуйте кальвадос, камамбер, карамель Алансон.
Конец путешествия проведите в парижском регионе, где есть множество блюд, таких как сыр «Бри». Но Иль-де-Франс также и прежде всего родина кондитерских изделий: пусть вас соблазнят Сент-Оноре, Париж-Брест или знаменитые макароны.
Наконец, чтобы завершить гастрономический тур по Франции, не забудьте попробовать блюда и продукты заморских территорий, такие как котлеты из трески (Антильские острова) или таитянская сырая рыба «Ота ика».
Посетите страну, попробуйте вина и французскую кухню. Вы не останетесь равнодушными!