Contents
Что такое коньяк?
Коньяк рождается в результате производственного цикла, который длится несколько лет и защищен своими исключительными характеристиками. Давайте начнем с конкретных представлений о том, что такое коньяк и в чем его особенности по сравнению с другими категориями спиртных напитков.
Коньяк – это спирт, полученный в результате двойной дистилляции вина, производимого во французском регионе с таким же названием.
Коньяк традиционно изготавливается из купажа, коньячных спиртов разного возраста, происхождения и вкусовых характеристик. Коньяк подлежит географическому указанию и набору правил (L’Appellation d’origine contrôlée , AOC), которые устанавливают различия со стандартным бренди.
История коньяка восходит к XIV веку, когда транспортировка вин между разными континентами была серьезной проблемой, поскольку вина часто приходили поврежденными во время путешествия на высоких кораблях.
Чтобы обеспечить сохранность хрупких вин, торговцы начали применять технику двойного нагрева вина – благодаря перегонному кубу – исключительно в транспортных целях. Улучшение качества жидкости внутри бочек и улучшение вкусовых качеств ознаменовали рождение коньяка.
История коньяка CAMUS
Коньяк CAMUS – это независимый бренд c 1863 года, который возглавляет одна и та же семья предпринимателей на протяжении 5 поколений.
В 1863 году Жан-Батист Камю возглавил небольшую группу виноделов, желающих стать независимыми от крупных торговцев коньяком, и основал группу, работающую под названием «La Grande Marque».
В 1880 году Жан-Батист Камю покупает акции своих партнеров и продает свою продукцию под названием «Camus La Grande Marque».
В 1910 году в рамках коммерческого развития, возглавляемого Гастоном Камю, бренд становится официальным поставщиком при дворе российского Царя.
В 1959 году благодаря новаторскому подходу Мишеля Камю бренд возглавляет рынок беспошлинной торговли.
В 1991 году под руководством Жана-Поля Камю компания начинает развивать свое поместье, расширяя земельный участок в субрегионе Бордери.
В 2007 году Кирилл Камю стремится к развитию крупномасштабной глобальной дистрибьюторской сети с сильным присутствием на китайском рынке, отмеченным основанием дочерней дистрибьюторской компании Yuanliu.
В 2013 году CAMUS отмечает свое 150-летие!
Коньяк CAMUS и 6 субрегионов
Коньяк – это не просто название продукта, он является знаком географического указания, которое устанавливает правила его производства.
Коньячный регион и AOC коньяка включают 6 субрегионов (Крю), каждый из которых производит коньяки с отличительными качествами:
- Гранд Шампань
- Птит Шампань
- Бордери
- Фин Буа
- Бон Буа
- Буа Ординер
Коньяк в основном производится из 3 специфических белых сортов винограда: Уньи Блан, Коломбар и Фоль Бланш.
Субрегион Borderies (Бордери)
Коньячный дом CAMUS – крупнейший землевладелец в субрегионе Бордери. Дом CAMUS имеет глубокие корни в Бордери, с великолепным поместьем в 280 гектаров, расположенным в самом сердце этой области выращивания.
Бордери с его прекрасным ландшафтом виноградников, окруженных лесами и охраняемыми природными территориями, является самым древним местом по геологическим образованиям и в то же время самым маленьким (5% от общего Апелласьона)
Благодаря своему уникальному составу почвы, субрегион Бордери славится производством ароматных и цветочных коньяков. Глиняно-известняковая почва с кремнем благоприятствует произрастанию трех сортов винограда: Уньи Блан, Фолль Бланш, Коломбар.
Коньяки CAMUS создаются с применением новаторского подхода к традиционному производственному процессу, систематически стремящегося к усилению интенсивных ароматов.
Каждый важный шаг связан с развитием одного класса ароматов.
3 этапа производства коньяка CAMUS
3 этапа традиционного производства коньяка отражают требовательное ноу-хау. Откройте для себя их особенности.
Этап 1. Винификация
Этот первый этап производства коньяка обычно начинается в сентябре со сбора урожая и заканчивается в конце октября или начале ноября с окончанием производства вина, в зависимости от сезона.
Среди 3 сортов винограда, используемых для производства, Уньи Блан составляет более 95% от общего количества вина, производимого в этом апелласьоне.
После сбора виноград прессуют, а затем сразу же отправляют на ферментацию. Эта ферментация дает мутное вино с низким содержанием алкоголя (титрование около 9% ), которое называется «vin de chaudiere» (кипящее вино).
Эти характеристики обеспечивают лучшую концентрацию ароматических веществ и высокую кислотность, необходимые для естественной сохранности вина в ожидании дистилляции.
Добавление сахара (шаптализация) на этом этапе запрещено.
Этап 2. Дистилляция
Чтобы еще больше усилить фруктовые ароматы, CAMUS разработал уникальный запатентованный метод дистилляции под названием Instensity®.
Он состоит из ручного отбора наиболее ароматных фракций дистиллята из самых первых 20 литров после второй перегонки, которые являются наиболее богатыми по содержанию сложных эфиров. После выбора эти литры добавляются к конечной фракции дистиллята.
Цикл дистилляции длится около 24 часов и требует высокой степени мастерства со стороны мастера-дистиллятора, который непосредственно участвует в процессе. Это фаза, которая определяет многие элементы характеристики коньяка.
Котельное вино дважды перегоняется в традиционных медных перегонных кубах емкостью 2500 литров, с осадком или без него (нефильтрованным или фильтрованным).
-Первая дистилляция вина дает «Brouillis» – фракцию дистиллята крепостью около 30%.
-Вторая дистилляция «Brouillis», традиционно называемая «Bonne Chauffe», дает окончательный коньячный спирт крепостью около 70%.
Благодаря этой эксклюзивной технологии производства коньяки CAMUS до 7 раз более богаты фруктовыми ароматами, чем при стандартной дистилляции.
За последние 15 лет количество сложных эфиров в коньяках CAMUS увеличилось на 350%.
Апелласьон требует, чтобы дистилляция была завершена не позднее 31 марта года, следующего за урожаем, так что подсчет возраста коньячных спиртов начинается каждое 1 апреля.
Этап 3. Старение
Только выдержанные в дубовых бочках коньячные спирты раскрывают весь свой ароматический потенциал и могут получить статус коньяка.
Алье и Лимузен – самые желанные регионы Франции для закупки дубовой древесины для производства бочек. После распиловки древесину оставляют сушиться на открытом воздухе на срок от 1 до 3 лет. Интенсивность обжига (бузинаж) и плотность текстуры древесины являются определяющими факторами ароматической эволюции коньяка.
В CAMUS все коньячные спирты выдерживаются в мелкозернистых, слегка поджаренных бочках из французского дуба.
Тонкая структура волокон древесины обеспечивает медленную и сбалансированную передачу танинов в коньяк по сравнению с крупной структурой.
Легкий обжиг бочек обеспечивает округлый и мягкий аромат по сравнению с сильно обожжёными дубами.
Интенсивный ароматический процесс CAMUS совершенствовался в течение 15 лет ** благодаря изучению и исследованию каждой минуты стадии производства. Этот подход позволил значительно увеличить содержание ароматических веществ в купажах CAMUS, что подтверждается научными данными.
Таким образом, время выдержки в бочках определяет категорию коньяка:
– 2 года – VS или Very Special
– 4 года – VSOP или Very Superior Old Pale
– 10 лет – XO или Extra Old
– Более 10 лет – Extra
3 ключевых фактора коньяка CAMUS
3 ключевых фактора коньяка CAMUS, чтобы быть самым ароматным коньяком
1. Глубокие цветочные ноты: благодаря постоянному использованию вин из Бордери, богатых терпенолами.
2. Насыщенный фруктовый аромат: благодаря дистилляции на осадке и использованию запатентованной техники Instensity®. Вина Бордери имеют самый высокий уровень терпенолов по сравнению с другими винами региона
- Терпенолы = цветочные ароматы
- Бетадамасценон: Розы, Чернослив,
- Гераниол, линалол: Фиалка, Роза, Герань, Лемонграсс
- Альфатерпинеол: Ландыш, Сосна, Горький апельсин
- От 3 до 10 раз больше в винах Бордери.
3. Хорошо сбалансированные древесные ноты: благодаря выдержке в мелкоструктурных слегка обжаренных бочках из французского дуба.
Отмечая живые традиции, передаваемые на протяжении пяти поколений, Camus сегодня отражает более чем 155 лет предпринимательской деятельности, о чем свидетельствуют поворотные моменты, отмеченные каждой преемственностью семейного наследия.
В настоящее время 3 000 000 бутылок коньяка CAMUS продаётся в год и более 5 бутылок каждую минуту!
Коньяк CAMUS можно купить в более чем в 300 крупных международных аэропортах.